酱麦做法大全家常，酱麦粉的做法大全

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本文目录

1. 酱麦肉的大全大全做法
2. 金麦酱的做法
3. 黄荆麦子酱的制作方法

酱麦肉的做法

1 、买猪的酱麦家常酱麦后腿肉，每块一斤左右就好 。做法做法买回后，大全大全把炒菜锅洗干净，酱麦家常酱麦干烧至快红的做法做法样子，用手捏着肉块，大全大全把肉皮在热锅里烙
，不断的移动 ，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用
。

2、用盐、花椒、大料
，白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上 ，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少 。

3、涂抹好后 ，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后 ，翻它们一次 ，上下轮换 。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口 ，用绳子系起来，在热水里浸一下 ，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了
。

4、晾晒时用麦酱（我们这里是用麦子——最好是麦子、豌豆、玉米 、任选一样都行的 ，泡涨了，蒸熟以后，放在筛子类的竹器里沤成霉，沤透了就将其晒干了 ，拿去机器粉碎成粉末，然后用盐水搅拌成糊状即成了 。当然也要放花椒粉 ，大料粉之类的香料 ，装在罐子里 ，口字上蒙上布，放在太阳下任其晒 ，晒得越久越香越好 。可以直接佐餐 ，也可以做酱肉啊！）去涂抹 。干了一层又涂抹一层，至少五六次吧 。

5 、晒干后 ，要吃的时候，用热水洗去酱肉上面的麦酱 ，然后，切成小片 ，在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西，然后蒸熟了吃

金麦酱的做法

1、麦子洗净，先泡四五个小时；

2 、上蒸笼蒸熟
 ，不能蒸得太软；

3、放凉后
，沥干水；

4 、然后取筲箕 、簸箕或者烤盘之类的器具 ，铺上一层玉米叶 ，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶；

5、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚；

6 、再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的；

7 、麦子开始发酵 ，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可；

8、将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干；

9、好的酵麦。看一下近影；

10、再磨成粉末状。可以用小石磨
，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉；

11 
、磨好的酵麦粉；

12
、用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状；

13、放到合适的容器里；

14 、放置12小时左右；

15、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开
，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡；

16 、加入适量纯净水或凉开水 ，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状
。建议使用凉开水 ，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了；

17 、将面酱装入酱坛或玻璃容器 ，不定期搅拌 ，直至发酵完成 ，浓香的麦酱成型即可
。我当时没找到合适的坛子 ，就暂时装在不锈钢锅里了；

18
 、本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜 。另一锅准备发酵到180天结束。

黄荆麦子酱的制作方法

麦子洗净，先泡四五个小时
。

2

上蒸笼蒸熟
，不能蒸得太软。

3

放凉后，沥干水 。

4

然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶 ，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。

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然后取筲箕 、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶
，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。

6

再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具 ，用蒸锅之类的也是可以的
。

关于酱麦做法大全家常，酱麦粉的做法大全的介绍到此结束 ，希望对大家有所帮助。

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