酱鸡肝家常做法 ？酱鸡肝家常做法大全

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本文目录

1. 酱猪肝，酱鸡鸡肝家常材料挑选
2. 鸡肝怎么做能硬一点
3. 新鲜牛肝怎么做好吃

酱猪肝 ，法酱材料挑选

首先
，做法大家要清楚的大全一点就是 ，猪肝有粉肝、酱鸡鸡肝家常面肝
、法酱麻肝、做法石肝、病死猪肝 、灌水猪肝之分。其中前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品  。

1、粉肝、面肝：质均软且嫩 ，手指稍用力，可插入切开处 ，做熟后味鲜 、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝
，后者色赭红。

2、麻肝  ：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软 ，做熟后质韧，嚼不烂
。

3 、石肝
：色暗红
，质比上列三种都要硬一些 ，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

4、灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢 ，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌 ，不利于健康。

5 、病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢 ，少数生有浓水泡
。倘不是整个的 ，卖者挖除后，虽无痕迹 ，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短 ，难杀死细菌，食后有碍身体健康 。

鸡肝怎么做能硬一点

酱鸡肝

（1）买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时 ，并在中间换两次水 ，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡 
，因为动物肝脏虽营养价格高 ，但其中贮存的有毒物质也不少 ，经水浸泡
，可以除去一部分可深于水的有毒物
 。

（2）将鸡肝等捞出 ，再冲两遍
，然后移入砂锅中 ，加25-30克醋旺火烧开。（相当于半小勺）

（3）转小火 ，加大料  ，香叶，葱，姜 ，糖，黄酱及少量酱油调色 ，微火炖一小时。

（4）加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟
，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取
。

酱好的鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥
 ，但切记一次不可吃得过多 ，否则会引起维生素A中毒  ，出现烦躁，恶心
，精神萎靡不振，嗜睡
，皮肤搔痒干燥等症状。

新鲜牛肝怎么做好吃

很高兴回答您的问题
！

新鲜牛肝的做法
 ：先准备好葱
、姜、蒜、新鲜辣椒
、干辣椒。然后把牛肝用温水冲洗干净，切成薄片，用凉水泡5分钟左右捞起。加人料酒 ，酱油，蚝油、姜片 ，胡椒粉 
，淀粉搅拌均匀 ，腌十分钟

起锅放油 
，比平时炒菜放稍微多一些，放入葱、姜、蒜，干辣椒，炒香 ，火开大，下腌好的牛肝，不停地翻炒。等牛肝表面都已变色 ，加豆瓣酱 。如果豆瓣酱咸度不够 ，可适量加些盐 ，翻炒3分钟左右 ，牛肝就已经熟了，出锅即可

希望我的回答能对您有所帮助！

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